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2017年4月12日-14日
中國國際展覽中心·老國展

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競爭加劇 中央廚房行業牽手智能化破局市場
作者:    發布于:2019-08-05 10:50:06    文字:【】【】【
隨著餐飲行業的工業化進程加快,越來越多的餐飲企業、便利商店開始著手建設中央廚房。中央廚房對食材的集中采購和統一加工能降低原材料和人力成本,其穩定、嚴格的品質控制也對防范食品安全有著重要意義。如今,中央廚房市場競爭日益激烈,向智能化發展成了中央廚房企業的新出路。
  根據中研產業研究院發布的數據顯示,目前我國大部分連鎖餐飲業已經開始建設中央廚房,尤其是近幾年,中央廚房設備市場規模發展迅速。截至2017年,我國中央廚房設備需求量為超過4000套,中央廚房設備市場規模達到86.2億元。相關機構預測,未來中央廚房的需求量將會繼續擴大,到2021年,我國中央廚房設備的市場需求將會超過7900套,市場規模將超過150億元。
  市場的擴大也在倒逼中央廚房行業尋找新的突破點,在“工業4.0”的發展浪潮中,中央廚房行業也勢必要在提升智能化水平上下功夫。智能化發展能使中央廚房進一步簡化運作過程,降低加工成本,還能使成品在質量、口味上的統一性更為明顯,滿足標準化生產。
  建造智能化中央廚房,首先要對廚房設備進行升級。用主食生產線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設備取代人工操作。據悉,目前還有企業引入了先進的烹飪機器人,它能在生產過程中有效控制油溫,杜絕高溫產生有害物質,且能夠實現自動投料、自動翻炒,充分實現了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪。
  與此同時,還需要利用互聯網智能技術對食品生產全過程實施大數據監控、解析和把關,提升食品品質的同時嚴防食品安全問題。除了生產,中央廚房的運作過程中還包括了食品配送。因此,提升配送過程的智能化水平也是關鍵點之一。
  中央廚房的食品配送主要分為兩類,需要低溫貯存的食品采用冷藏箱式貨車進行運輸,熟食通過保溫箱進行運輸。運送過程中企業可以利用溫控系統實時監測并反饋食品的貯藏情況,并通過RFID、GPS、GPRS等信息技術對運輸車輛進行定位監測,確保運輸車輛管理的可追溯性。
  此外,相關企業還需提升食品檢測的智能化水平。通過智能化食品安全檢測設備對餐食進行檢測,利用大數據庫對檢測數據進行記錄,并幫助處理程序存儲和顯示關鍵的性能指標,集中整合監測力量,形成統一監管網絡。
  隨著生活節奏的加快和消費升級時代的到來,在外就餐成了消費常態??梢灶A見,在未來的餐飲產業體系中,中央廚房將占據越來越重要的位置。而建設智能化中央廚房將會進一步突破中餐在產能、效率上的瓶頸,降低了人為因素給品質帶來的不穩定性,滿足人們對高品質便捷餐品的需求。
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