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2017年4月12日-14日
中國國際展覽中心·老國展

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楊國福VS張亮,誰是中國麻辣燙之王?
作者:    發布于:2019-12-11 09:31:41    文字:【】【】【

汪曾祺說川菜辣且麻,“四川的小面館的墻壁上黑漆大書三個字:麻辣燙?!?/p>

        沒想到,川菜的三字精魂,變成了成都“紅油串串香”的學名,被一個叫楊國福的東北窮小伙兒改得不辣也不麻后,短短十余年,占領中國的街頭巷尾。

        一個窮小伙兒,帶領一個屯兒,專做麻辣燙。小小的東北彈丸小城賓縣,成了“麻辣燙之鄉”。

        楊國福最大的競爭對手張亮,最初也只是麻辣燙眾多“追隨者”中的一員,卻憑著“薄利多銷”,漸漸追趕上來,由此開啟“雙雄爭霸”的局面。

        △ 左為楊國福,右為張亮

        如今,楊國福麻辣燙在全國的加盟店有5500多家,張亮麻辣燙4500多家。而進入中國32年的肯德基,也不過5000多家連鎖店,麥當勞則只有3200多家。

        從低配火鍋到國民小吃,兩個東北人,攪起了麻辣燙江湖。

 

1

        從街邊攤到國民小吃

        2003年秋天,哈爾濱永和街,一家名為“楊記麻辣燙”的小店開張,生意好得驚人。

        在滿大街的小吃中,它也沒什么特別。只不過,老板楊國?;藘赡陼r間,在鍋底里加奶、加糖,把傳統四川麻辣燙的紅油鍋底,變成了乳白色的骨湯。

        不喜辣的東北人一嘗,嘿,不錯!那一年,楊國福33歲。

        20歲到30歲間,他都在哈爾濱的街頭擺攤,再往前,他是哈爾濱賓縣鳥河屯的一個窮小子。不會有人想到,“楊記麻辣燙”后來會演變成“楊國福麻辣燙”,在全國開枝散葉。

        5年后,楊國福的同鄉和遠親張亮,在距離哈爾濱中心市區20多公里的阿城區開出第一家“張亮麻辣燙”。這時,楊國福麻辣燙在黑龍江省內的加盟店已經突破300家。

        張亮比楊國福小15歲,年輕后生勢頭猛。2009年開始,張亮麻辣燙就在外地成立分公司,走出東北。張亮麻辣燙擴張的思路是,開拓一個新市場前,先在當地開個直營店做示范,分公司駐點服務當地加盟商。一邊安營扎寨、一邊攻城略地,靠著對加盟商“薄利多銷”,張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙的差距在一步步縮小。

        2013年,楊國福、張亮前后腳在北京開出分店。到2014年11月,楊國福麻辣燙在北京已有147家店。不過,張亮更快,1年半時間就做到了400家。

        楊國福北京第一家樣板店選在建外soho,一個白領扎堆的地方。店面200平方米,品牌logo、裝修煥然一新。楊國福品牌升級的幕后操刀者白墨透露,楊國福麻辣燙品牌新的定義是:快餐式的國民小吃,人均消費18-25元。當時,麻辣燙市場魚龍混雜,沒有老大、沒有品牌,楊國福麻辣燙升級就是想搶占先位。

        從北京開始,楊國福、張亮正式吹響了向全國大規模擴張的號角?!?019中國餐飲業年度報告》評出的中國快餐小吃Top10,楊國福麻辣燙排第二,張亮排第三。

 

2

        “一個屯的人都干麻辣燙去了”

        把蘭州拉面發揚光大的是青?;∪?,把四川麻辣燙變成國民小吃的是看起來不搭界的東北人。楊國福、張亮把麻辣燙做到全國后,他們的家鄉賓縣也成了“麻辣燙之鄉”。

        賓縣中心城區布著十幾家麻辣燙,楊國福、張亮麻辣燙自不必說,還有馬玉濤麻辣燙、鴻興源麻辣燙,前者在全國有800多家門店,后者則有2000多家,都是走加盟擴張的老路子。

        這些麻辣燙品牌多與楊國?!罢从H帶故”。比如,鴻興源麻辣燙老板的舅媽是楊國福的小姨子,老板本人也是楊國福麻辣燙最早一批加盟商之一。

        為什么賓縣會成為“麻辣燙之鄉”?一是窮則生變,二是勞動力富余。上世紀90年代末,東北工人的下崗潮,為餐飲服務行業貢獻了大量的勞動力。

        楊國福麻辣燙的生意剛有起色時,頭一批加盟商基本都是楊國福老家的親戚朋友,一個帶一個,有的做成了出去單干,有的從加盟商變成楊國福在全國的區域代理商。

        楊國福的家在賓縣鳥河屯,賓縣一麻辣燙老板告訴俞子貫,在楊國福的帶動下,“鳥河屯一個屯子的人,都出去干麻辣燙了?!?/p>

        就這樣,東北人的麻辣燙占領中國,但楊國福、張亮是最亮的兩塊牌子。

 

3

一碗麻辣燙,生意能做多大?

不看招牌直接進店,一般人很難分辨出自己吃的是誰家麻辣燙。改良鍋底、論斤稱賣、單鍋煮制、醬料自配,除了四川,全國的麻辣燙長得都挺像。

但在背后,楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙的路子大不相同。

兩家公司均靠加盟擴張,向加盟商統一收取加盟費、裝修費、設備采購費,以及物料采購費。楊國福麻辣燙規定,首次訂購額不得低于2萬,每次訂購3000元起。

楊國福認為,“得供應鏈者得天下”。2010年至今,楊國福集團在哈爾濱、上海等地建了九個物流基地,全國統一配送湯底料包、調味品、涮品等,還有冷鏈物流。

 

△楊國福在全國建立了九個物流基地

楊國福還將觸手伸向供應鏈上游。2018年9月,楊國福麻辣燙在四川成都的工廠投產,據公開資料,該廠的生產規??蓾M足1.2萬家加盟店的調味料需求。

張亮麻辣燙則全部以外采代替自產,是一種較輕的模式。雖然線下門店不及楊國福麻辣燙,但張亮麻辣燙的外賣運營卻勝過一籌。

在加盟商的管理上,兩家想了很多辦法,加盟期限縮短至一年一簽。正式開業前也都會對加盟商進行7天的培訓,包括燙菜、運營、管理等。開店后,楊國福麻辣燙每月至少會加盟商檢查、指導一次;而張亮麻辣燙則是“不定期指導”。

夜市擺攤起家的楊國福,看重研發和制作,有著“廚子”一般的堅持。而張亮是做酒水銷售出身,擅使四兩撥千斤的巧勁兒。兩種不同模式也造就兩家公司不同的收入結構。據《財經》報道,楊國福集團2019年營收預計13億元,加盟費只占兩成,其他多來自銷售;而張亮公司年收入6000萬,主要來自加盟費。

 

4

麻辣燙到底有多掙錢

來自江蘇的楊國福麻辣燙加盟商小許說,店租一年10萬,開一家楊國福新店要投入30-40萬。

楊國福浙江區域代理商甄先生介紹,在杭州這樣的省會城市,開一家楊國福麻辣燙,不包括店租、人力成本,投入20萬元起,包括加盟費、裝修費、設備購置費等。

多久能回本?甄先生說:“多數店10-12個月能收回投資,最快也有五六個月的?!?/p>

張亮麻辣燙的加盟費較低,一二線城市19800元/年,其他只要10000元。招商處的工作人員表示,同樣在杭州開店,刨去店租和人力成本,張亮麻辣燙的投入13萬元左右,平均約1年內回本。

 

一家一點點奶茶加盟成本不到10萬。顯然,麻辣燙的加盟門檻不算低。楊國福、張亮均對外宣稱,“加盟店90%能盈利”。那么,一家麻辣燙能掙多少錢?

有媒體記者挑了兩個工作日的中午高峰期,分別去熱門的楊國福、張亮麻辣燙體驗了一番。這兩家店位于杭州市西湖區,相距不到一公里。都是一樓臨街店鋪,約六七十平方米,6名工作人員,分別負責燙菜、收銀、外賣揀貨和收碗。

楊國福麻辣燙價格稍貴,24.8元/斤,張亮麻辣燙是22.8/斤;楊國福已經實現電子叫號,張亮還是傳統的實體號碼牌。

調查數據顯示,楊國福麻辣燙,日均堂食訂單130單左右,而餓了么、美團兩家外賣平臺的月銷量超過5000單,則該店每月約售9000單,以30元客單價計算,每月營業額約27萬元。

鄰近的張亮麻辣燙,堂食訂單與楊國福不相上下,但外賣平臺的月銷總量超過13000單,以25元客單價計算,每月僅外賣營業額就超過32萬元。

看來,一家麻辣燙能否掙錢,除了地段好,還得把外賣經營好。

 

5

麻辣燙的“三宗罪”

麻辣燙江湖滾燙,但加盟制擴張下,仍有“三宗罪”難除。

一宗罪:山寨難絕。

楊國福、張亮麻辣燙都表示,唯一正規加盟渠道為官網加盟熱線,沒有任何代理商,但搜索引擎、QQ群中,仍充斥著大量虛假加盟的信息。而楊國福、張亮麻辣燙也一直飽受“山寨”之苦。

二宗罪:食品安全

資深麻辣燙粉會告訴你,無論是楊國福還是張亮,食材新不新鮮、服務好不好,都是因店而異。

由于冷鏈物流成本過高,楊國福、張亮麻辣燙都有一定比例的“門店自采”,這也成為了食品安全問題的隱患?!皬埩谅槔睜C銷售豆腐檢出禁用防腐劑”,“楊國福麻辣燙海帶含鉛”……努力了這么多年,麻辣燙還是沒能完全摘掉“不健康”“不衛生”的帽子。

三宗罪:眾口難調

楊國福、張亮麻辣燙底料、調料的全國統一配送,靠湯底統一口味,醬料滿足個性化需求。但是,消費者不可能十年如一日地喜歡同一種口味,尤其是吃麻辣燙的幾乎都是年輕人。在標準與個性化之間,兩家品牌還得找到更好的平衡點。

 

6

雙雄何處去?

楊國福和張亮都意識到了創新的必要性。

今年6月,楊國福門店上線了番茄湯底,楊國福說,未來還會研發更多新口味,比如菌湯湯底,主打“健康”。張亮這邊,湯底沒變化,但創新食材,推出了海鮮麻辣燙。

麻辣燙制作門檻很低,楊國福、張亮的創新,能夠讓他們用產品建立起不同于“雜牌”的品牌認知度,這是更高階的競爭。與此同時,在走出東北、走向全國后,楊國福和張亮麻辣燙不約而同地開始向海外進軍。

 

楊國福麻辣燙官網顯示,其已在加拿大、東京開了3家店,而楊國福曾對媒體表示,計劃到2020年末在國際市場開1000家店。

張亮麻辣燙也不甘示弱,2016年,它聯手胡家小館進駐日本,至今,在東京、大阪等地開出了9家門店。今年又開到了紐約、加拿大、韓國和泰國。

往高處去、往海外去,麻辣燙雙雄的爭霸賽,還將繼續。

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